串......
2016年，它才崭露头角
2017年，它攻陷了川渝，挺进了全国一线城市
2018年，它让市场百舸争流，使投资人狐疑不定
有人说它：“如酸菜鱼、卤鹅、乳鸽等昙花一现，只会短时间大红，19年将会退潮“
也有人说它：”具备“长命百岁“的基因。
它就是颇受争议的“串串“。它到底是19年会退潮，还是持续发展?
一、串串的市场前景依旧可观
1、2019年串串市场已进入平稳增长阶段
2019年串串市场依旧处于增长阶段。截止2019年2月21日，在大众点评上，成都、重庆、北京、上海以及深圳等城市搜索“串串”相关的关键词，相关的商户就超过1000家。各品牌也都看好2019年串串市场，李嘉嘉串串创始人也预测:"串串还没有到红海程度。市场空间还是有的"。
增长还在，只是进入平稳期。屋头串串香创始人郭一凡表示：“相比2018年，2019年相对会比较平稳，但该涨还是会涨”;豪虾传创始人蒋毅也表示：“2019年串串继续爆发式增长已不太可能，但整体向上的势头概率还是很大的”。
总体而言，业内人士都比较看好2019年串串市场的走势。
“蓉一锅”成立于2018年，由四川川魂餐饮管理股份有限公司与至膳集团携手共同打造的独立餐饮品牌。 旗下两大品牌项目“蓉一锅豆花麻辣烫”与“蓉一锅小院儿市井火锅”基于传统川味基础上不断发展创新，打造成都特色市井火锅品牌。
“蓉一锅”坐落于成都市地标性国际高端写字楼银石广场，拥有成熟的管理团队和丰富的运营经验。
同年8月旗下“蓉一锅豆花麻辣烫”第一家门店春熙路店开业，直至今日蓉一锅全国签约门店达到180家以上。
2019年8月第一家旗舰店“蓉一锅小院儿市井火锅”在西安盛大开业，将正宗成都市井火锅带进西安。
在攀成钢钢管厂小郡肝串串香品牌开创前，刘贵书从手推车卖冒菜开始，开启了他的川魂帽牌货冒菜的王国，目前在全世界已有4700门店。他说，“在我创业的时候是没有这么远大的抱负和理想，只有一个目标，解决温饱问题，将来要娶妻生子。当时吃了很多苦，才有了后面的甜。”而在攀成钢钢管厂小郡肝串串香亮相之初，所有团队内心仍然是充满信息与忐忑交替，“前面4个月，我们一个月至少25顿火锅以上，去发现问题去解决问题。现在所有人都能看到我们攀成钢钢管厂小郡肝串串香在成都的势头很强，是因为我们有了以往做餐饮的经验，现在的团队结合了做运营、推广、渠道的力量，强强联手的结果。”
今年，仅是攀成钢钢管厂小郡肝串串香就先后斩获“国际名火锅”“全国十佳创意火锅”“十大新锐火锅”“舌尖上的四川”“成都必吃餐厅排行榜第一名”等殊荣，作为品牌联合创始人的周杨，也频繁见诸报端、媒体头条，成为成都餐饮界的行业领先人物。周杨的分享，从感恩说起，他感恩曾带他进入餐饮界的师父，感恩10年前曾让他从厨师变成股东的老板矮冬瓜，感恩做炊二哥火锅时的合伙人，也感恩现在攀成钢钢管厂小郡肝串串香的幕后团队。周杨说，“很多人问，为什么短短几个月在全国各地都能看到攀成钢钢管厂小郡肝串串香，我想说这是一帮有火锅经验的团队，做了一件顺势而为的事情。”
攀成钢钢管厂小郡肝串串香的成功后，周杨及团队决定再“搞点事情”，“现在餐饮都在讲究细分，我们当时就做了头脑风暴，觉得豆花可以用来做单品。豆花不贵，麻辣烫又是当今所有消费者的主流，抓住消费者，我们才有自己的市场。”最后，原本的攀成钢钢管厂小郡肝串串香团队，加上世界街舞冠军肖杰、著名演员矮冬瓜的加入，成就了现在蓉一锅的豆花麻辣烫。周杨说，“未来，我相信我们会把麻辣烫这种具有记忆点的产品，通过时尚、潮流的方式，带向全世界。错过了攀成钢钢管厂小郡肝串串香的收获列车，一定要赶上蓉一锅开往春天的地铁!”
