主料
A.白油 ：100公克玛琪琳 ：300公克
低筋面粉 ：200公克
B.中筋面粉 ：200公克
鸡蛋 ：1颗
猪油 ：50公克
C.叉烧肉 ：300公克
葱 ：3根
姜片 ：4片
洋葱 ：半颗
红葱头 ：4粒
沙拉油 ：50㏄
D.葱 ：2根
A.糖 ：240公克
酱油 ：120㏄
蚝油 ：100㏄
水 ：450㏄
黄色 ：5号色素1/4小匙
B.太白粉 ：100公克
辅料
具体步骤
1. 材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2. 材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3. 姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒，备用。
4. 热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。
5. 将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。
6. 材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。
7. 取出作法2冷藏面皮向外桿开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
8. 作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
