主料
黑鱼肉 :400韭菜 :100
鸡蛋 :4个
辅料
精盐 :3味精 :2
白糖 :1
鸡粉 :1
水 :3
水淀粉 :10
冰水 :1盆
色拉油 :2
大葱 :1根
鲜汤 :100
具体步骤
1. 先将鱼肉去皮用冰水浸泡5分钟,同时韭菜切末,鸡蛋加水淀粉搅开,用平锅煎成小碗口大小的蛋饼备用,鱼肉底下垫葱段放平盘大火蒸10分钟,取出稍凉
2. 鱼肉加韭菜末,盐2克,味精1克,糖1克,鸡粉1克 色拉油伴成馅 用事先煎好的蛋皮包成半月形摆盘 入蒸锅大火蒸4分钟
3. 锅放鲜汤下余下的调料烧开打芡淋在蛋饺上
此菜口味清淡适合春夏季节食用