主料
水发鱼翅 :500鸡脯肉 :250
猪肥肉膘 :50
水发大海米 :40
鸡蛋清 :3个
辅料
葱段 :适量姜片 :适量
花椒 :少许
盐 :少许
具体步骤
1. 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子
2. 水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
3. 将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。
4. 炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗
5. 再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。