主料
茄子 ：300公克蒜末 ：15公克
姜末 ：15公克
辣椒末 ：15公克
香菜 ：15公克
A.蚝油 ：3大匙
米酒 ：1大匙
鸡粉 ：1/2小匙
糖 ：1小匙
B.水 ：60㏄
香油 ：适量
太白粉水 ：适量
辅料
具体步骤
1. 茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）
2. 热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3. 于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。
4. 将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。
