主料
虾肉 :150肥猪绞肉 :50
马蹄(荸荠) :2个
金华火腿 :10
干冬菇 :8朵
油菜心 :8棵
辅料
香葱 :1棵绍兴黄酒 :2汤匙(30ml)
蚝油 :1茶匙(5ml)
盐 :5
白砂糖 :10
油 :1汤匙(15ml)
水淀粉 :1汤匙(15ml)
干淀粉 :10
具体步骤
1. 虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净,沥干水分备用。
2. 干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发,捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
3. 虾肉和肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油,按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
4. 将肉馅填入冬菇底部压紧,表面撒金华火腿末,码入盘中备用。
5. 大火烧开蒸锅中的水,放入填入肉馅的冬菇,大火蒸7分钟。
6. 大火烧开煮锅中的水,放入少许油和盐搅拌均匀,放入油菜心煮1分钟,捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
7. 中火加热炒锅中的油,将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加蚝油搅拌均匀,烧开后调入水淀粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。