鱼鲜肉丝是一道特色传统川菜,是由抗战时期蒋介石的厨师定名,主料为猪肉木耳,猪肉选取三成肥七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。其特点是成菜富鱼香味,与余香谐音。包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料根本没有鱼,却拥有鱼的风味,深受广大人民喜爱。
主料
蒜台 :150木耳 :150
红萝卜 :100
里脊肉 :250
辅料
鸡粉 :5胡椒粉 :5
料酒 :10ml
具体步骤
1.第一步:红萝卜一盘切丝。
2.第二步:木耳切丝一盘。
3.第三步:蒜台一盘切段。
4.第四步:肉切丝摆盘。
5.第五步:番茄沙司。
6.第六步:给肉上浆,加淀粉,料酒,盐等。
7.第七步:这就是上浆的肉。
8.第八步:朝一个方向搅拌匀均,淹半个小时左右。
9.第九步:热锅冷油。
10.第十步:老抽,生抽,醋,白糖,辣椒粉调成碗欠。
11.第十一步:用油扁一下肉,大概五今钟左右。
12.第十二步:这就是扁好的肉。
13.第十三步:大火炒红萝卜,蒜台。
14.第十四步:再放入肉丝,大火煸炒几分钟。
15.第十五步:加入碗欠。
16.第十六步:加入鸡精粉。
17.第十七步:加入胡椒粉。
18.第十九步:加入番茄沙司。
19.摆盘上桌。