主料
鸡胸脯肉 :200杏仁 :80
泡发木耳 :100
辅料
油 :20小葱 :2根
大蒜 :3瓣
老抽 :2
生抽 :5
白砂糖 :2
淀粉 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :1
姜 :5
腌红椒 :20
具体步骤
1.将杏仁用开水烫一下。
2.待到水温,轻轻地就能碾去外皮。依次剥去全部杏仁,冲洗干净,擦干水份备用。
3.鸡胸剖成2-3片,然后横竖切几刀,即成小方块。
4.加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均备用。
5.葱和蒜切好,准备好腌红椒(类似剁椒,微辣。腌红椒菜谱链接)
6.泡发好的木耳撕成小朵。
7.锅中倒油,冷油下杏仁,中小火将杏仁炒脆,盛出。注:这里油多倒些,包括了后面炒鸡丁和木耳的。
8.原锅原油先下葱蒜,再下调味的鸡丁。
9.滑散断生后加入木耳翻炒。
10.当木耳炒的有点炸锅时,下腌红椒拌炒均。腌红椒菜谱链接
11.最后芶入用点生抽调的芡汁。
12.起锅前将焦脆的杏仁入锅拌炒均即可。
1.炒杏仁时一定要用冷油中小火,否则不透还易焦。2.杏仁起锅前下锅拌均就可,否则就不脆了。