主料
黄油 :15低粉 :80
蛋 :120
细砂糖 :60
牛奶 :25
辅料
盐 :适量油 :适量
具体步骤
1.黄油和牛奶加热使黄油融化,备用
2.蛋白蛋黄分别打在两只无油无水的盆中,蛋黄加1/4细砂糖打至浓稠
3.蛋白分三次加入剩余细砂糖打至干性
4.打发的蛋白用橡皮刮刀分两次与蛋黄切拌均匀
5.蛋白和蛋黄拌好的状态,十分稳定
6.分两次筛入低粉,用手抽切拌均匀
7.拌入全部面粉后的状态
8.将温热的牛奶黄油混合液体沿盆壁倒入面糊中
9.仍然用手抽切拌均匀,此时面糊较稀
10.将面糊装入裱花袋,装入模具1/4满
11.入预热好的烤箱烤5分钟左右至表面结皮,取出
12.放入做好的馅心
13.或挤入果酱
14.将其余面糊注入模具八分满入炉
*做海绵蛋糕,拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽,筛入粉类,左右旋转盆边,右手切拌手法将面粉混入,只需要5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒。如果用橡皮刮刀则需要更长的时间,容易使打发的蛋消泡。*牛奶黄油要在温热的时候淋入面糊,淋之前再搅拌一下。*做注心蛋糕一定要将面糊挤入一小部分烤至结皮,再添加馅料,否则等你烤好,馅就沉入底部了。*打发蛋白的时候就要预热烤箱,做好的蛋糕糊要及时装模,入炉烤制,放久了会有不同程度的消泡。*烤到后期会发现中间一只上色均匀,周围的小蛋糕都是靠外侧的上色浅,不要紧,取出来用小叉子拨动纸模边沿,把浅的一面转过来冲着中间烤一会儿,颜色就会很均匀了