主料
野芹菜 :500猪肉馅 :300
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
葱姜末 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
蚝油 :适量
调和油 :适量
芝麻油 :适量
具体步骤
1. 野芹菜摘洗干净。
2. 入开水锅里稍烫一下。
3. 捞出来浸在冷水里。
4. 抟干水分后,切成末放进料盆,放点调和油拌匀。
5. 猪肉剁成馅,加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
8. 包好的饺子。
9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
10. 烧热后,将饺子按顺序排满锅底,中小火慢慢煎。
11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤,清水和面粉的比例为10:1。
12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后,加入面粉水,水位达到饺子的三分之一处为宜。
13. 盖上锅盖中小火继续煎,煎至水分变干,看到面粉水已凝固成雪花状。
14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火,出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里,就成冰花煎饺了,我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下。
1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样,也可以用烫面或者发面,发面的要暄软一些。2.煎饺子的火不要太旺,中小火即可,免得饺子糊掉。3.油、水不要太多,薄薄一层油,至饺子三分之一高的水分即可。4.水煎的时候要不时揭锅查看,发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果,就整个倒扣在盘子里