主料
猪后臀肉一斤 ：姜一小块新鲜韭菜 ：一斤
高精面粉 ：2斤
鸡蛋一个 ：一个
香油 ：味精
盐 ：鸡精
白糖 ：味极鲜酱油
十三香饺子馅料 ：老陈醋
辅料
具体步骤
1. 猪肉剁成蓉，韭菜切碎碎的，姜切末，放入盆子加调料盐，酱油，香油，鸡精味精，适量，十三香馅料少许，白糖少许，充分拌匀
2. 面粉放入盆子，倒入适量水，可以用温水也夏天也可以用凉水，和好，适当硬一点。盖上湿布饧20分钟，再去揉面，然后再盖好继续饧10分钟，看上去面团光滑用刀切开没有蜂窝洞即可。
3. 面团搓长条，揪成大小均匀的小面团，捏圆，按扁
4. 用擀面棍擀成圆的面片，饺子皮
5. 放入适量饺子馅
6. 对折
7. 用拇指和食指捏好
8. 把俩别往中间轻轻推一下，这样更好看，可以省略这一步。没法拍照片嘿嘿
9. 一个个都包好了，可爱吧！
10. 锅中加入足够多的水烧开，下去饺子烧开，加一次凉水，大越一杯，烧开再加水，三次以后饺子基本熟了，要视饺子大小而定，大的适当多加2次水，大越煮6分钟。通常饺子皮鼓起来就好了。不熟练的话可以捞一个尝尝
11. 看看不错吧？
12. 捞出，控汤，装盘
肉馅一定要用刀剁才好吃，最好别用绞肉机搅碎。面团要多醒一会儿，那样既好包，又好吃。
