糍粑鱼这种食物,咱们湖北的朋友就非常熟悉啦,这道菜吃起来非常可口,当然他的制作也是需要很多步骤的,精心制作的食物所以吃起来菜可口,他需要经过腌制,然后晾晒,所以这道菜的人工量非常大,到了湖北,这道菜不得不品尝一下,享受美食的同时还可以领略到咱们大湖北的文化。
主料
鱼 :400辅料
姜 :适量糖 :适量
红辣椒 :适量
油 :适量
大葱 :适量
白芝麻 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
生抽 :适量
醋 :适量
胡椒 :适量
具体步骤
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上; 类
4.置于阴凉通风处风置半干;
5. 准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;
7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;
8.待至两面金黄后取出备用;
9.将腌渍调料放入锅内小火炒香;
10.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
11. 干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
12. 撒上熟芝麻翻炒;
13.汁干后起锅装盘。