主料
黄腊丁鱼 :3—5条面粉 :少许
辅料
葱、姜、蒜 :适量(比做其它菜多一点)香菜 :少许
盐、糖 :少许
老抽、蒸鱼豉油、耗油 :备着
豆瓣酱、剁椒 :剁椒不是必备
具体步骤
1. 黄腊丁,又叫嘎鱼,去除内脏、腮,洗净。
2. 这一部是备注,拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉,要不很危险!(扎破了我的手,异常锋利!)
3. 鱼身翻过来,放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
4. 拣出葱段、姜片,滚面。
6. 盘中备用。
7. 蒜头一斩两半,姜切丝葱切段。
8. 小火慢煎葱蒜,煎至微焦。
9. 加入豆瓣酱、剁椒酱、姜,炒香。
10. 加水,加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油,放入炸好的鱼。大火收汁儿。
11. 出锅装盘,孩儿他娘撒了太多香菜,看不见鱼了!