葡萄干瑞士卷的做法 【葡萄干瑞士卷】 葡萄干瑞士卷怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

葡萄干瑞士卷的做法步骤

• 1、烤盘铺烘焙纸

• 2、分离蛋黄、蛋白

• 3、沙拉油加水搅拌均匀

• 4、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

• 5、筛入粉类拌至无干粉

• 6、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用

• 7、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩

• 8、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

• 9、倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟

• 10、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸

• 11、在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干

• 12、利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片

小窍门

蛋糕出炉后，最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的，表面弄皱了，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了