食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
千层酥皮椰子挞的做法步骤
1、将水皮材料混合,揉成能拉出薄膜的面团;油皮的材料混合揉匀,静置30分钟。
2、将松弛好的水皮擀成长方形。
3、将油皮擀成水皮一半的大小,放在水皮的一端。
4、用水皮将油皮包住,轻轻将里面的空气按压排出,捏紧收口。
5、撒适量干面粉,将酥皮轻轻擀开。
6、将两头折向中间,放入冰箱冷藏30分钟。再取出,擀开,再折叠,再冷藏,重复三次。
7、馅料的做法:水和糖混合均匀,加热至糖融化。
8、加入黄油,利用糖水的余温将黄油融化,搅拌至水油乳化。
9、分次加入鸡蛋,搅拌均匀。
10、加入椰蓉,筛入低筋粉和泡打粉,拌匀。
11、将冷藏好的面团取出,擀成厚约5mm的大片。
12、用模具压出面皮。
13、将面皮放入蛋挞模中,轻轻按压贴合。
14、放入适量拌好的椰蓉馅。
15、放入预热好的烤箱中,上下火,中层,160°,烤35分钟左右。
16、以上材料可以做11个椰子塔,剩下的酥皮可以揉在一起,再切片,表面刷蛋液,做成蝴蝶酥。
小窍门
水皮包好油皮,擀开,折叠后要放入冰箱冷藏30分钟,再操作下一次。(我就有点心急了,分层不是很明显)
酥皮也可以折叠成四层,烤出来的千层层次会更多。
每次擀皮的时候记得要撒适量干面粉,防止酥皮粘在案板或擀面杖上破皮。
烤制时间和温度根据自家的烤箱适当调整。