“水蜜桃丰收季,各种蜜桃甜品相继蹦出,但还是对这款蜜桃慕斯印象最为深刻,做法不但简单,每吃一口都是幸福的味道~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
高颜值蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤
1、蛋糕底:蛋黄糊~牛奶40克玉米油40克低筋面粉40克盐1克蛋黄4个蛋折霜~蛋白4个柠檬汁几滴细砂糖40克或者饼干底:消化饼干80克黄油40克糖渍蜜桃:大水蜜桃1个水200克细砂糖60克柠檬半个慕斯糊:奶油奶酪150克酸奶50克吉利丁片10克淡奶油150克细砂糖15克蜜桃镜面:糖渍蜜桃液150克吉利丁片5克夹心:糖渍蜜桃丁适量表面装饰:淡奶油50克细
2、选择颜色红一点的水蜜桃,洗净将皮削下,果肉切成小丁。
3、糖和水放入奶锅中,煮到糖化,把桃子丁放进去煮到沸腾,把桃子皮放进去继续煮。
5、准备戚风蛋糕片部分材料。
6、牛奶和油充分乳化,加入低筋面粉、盐搅拌均匀,蛋黄和蛋白分离,蛋黄放入面糊中,蛋白加柠檬汁备用。
7、蛋黄糊搅拌均匀,蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
8、蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀,倒入三能金盘。
9、放入预热好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分钟。
10、烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圆形。
11、慕斯圈下面放上慕斯垫片,把蛋糕片放进去。
12、奶油奶酪室温软化后,搅打顺滑。
13、酸奶加入泡软的吉利丁片10克,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑。
14、酸奶加入泡软的吉利丁片10克,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑。
15、淡奶油加糖打发至六分发,倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
16、将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用,先倒一半慕斯糊,加上一层糖渍桃子丁。
17、再倒另一半慕斯糊,表面抹平,边缘清理干净,送入冰箱冷藏1小时。
18、过滤出150g糖渍桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波炉叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌匀,缓慢倒在慕斯蛋糕上。
19、继续冷藏3小时,用吹风机围着慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出来,注意观察,不要把慕斯吹化了,表面按个人喜好稍做装饰。
小窍门
1、蛋糕底可以用饼干底代替,消化饼干80g、黄油40g,消化饼干弄碎加入液化的黄油拌匀,放入模具压实,冷冻30分钟;
2、没有慕斯圈可用六寸戚风模具代替;
3、没有吹风机可以用热毛巾代替;
4、酸奶要用浓稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。
感谢非儿提供配方