八寸戚风蛋糕胚的做法|八寸戚风蛋糕胚怎么做

“家有喜欢刚出炉，还暖呼呼的戚风蛋糕胚，六寸不够吃，那就来八寸吧！”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

• 1、70克食用油，65克牛奶，10克白糖称重。

• 2、搅拌乳化。

• 3、加入80克低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态。

• 4、加入五个鸡蛋蛋黄继续Z字形搅拌。

• 5、达到顺滑酸奶状备用。

• 6、蛋白里加入1克盐，60克白糖，几滴白醋。

• 7、打发至提起有弯弯的尖角状，加入16克玉米淀粉，继续打发至提起有硬挺的尖角。

• 8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀。

• 9、再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀。

• 10、翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振几下。

• 11、烤箱预热，上下管135度烤35分钟，再转150度烤35分钟。