“初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点,不过没关系,无非就是冒不了头一个矮吐司而已,一点都不影响口味。跟想象的结果差不多,脱模的时候被烫了一下。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
杏仁奶香吐司的做法步骤
1、汤种面团:土豆泥20克,高筋粉20克,水50克
2、将所有汤种料倒在小锅里
3、搅拌均匀
4、用小火边煮边搅拌成团
5、晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
6、面团料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,水70克,干酵母3克,黄油15克
7、将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
8、搅拌至略光滑,加入黄油
9、继续搅拌出膜
10、加入葡萄干,揉匀
11、基础发酵约80分钟,面团长大
12、杏仁酱:黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,杏仁粉30克,低筋粉5克
13、黄油软化加入糖粉拌匀
14、加入蛋液,拌匀
15、加入低筋粉和杏仁粉
16、拌匀成糊状,备用
17、发酵好的面团分割成2等分,滚圆后,松弛15分钟
18、擀成25厘米长的椭圆
19、卷成长条
20、编成麻花
21、放入吐司模中,最后发酵50分钟
22、面团发至约7分满
23、将杏仁酱抹在表面
24、放入烤箱,中下层,185度,烤30分钟左右,
25、出炉后立刻脱模
小窍门
由于模具略大了点,实际只发到6成满略多一点。
编麻花的时候,两端要粘贴紧。
抹酱的时候,可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面,再用刮刀抹平。