“老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕,虽然现在蛋糕的做法花样百出,但是经过那个年代的人,还是非常喜欢老奶油蛋糕,不光是其味道,关键是对那个时期的追忆。
我是个80后,从我记事开始就有一种难得的美味,老奶油蛋糕,其实我也不知道为什么这么称呼,记忆中只有萦绕在嘴巴里面的醇香,而这种味道是别的东西没有的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
老奶油蛋糕的做法步骤
1、蛋白蛋黄分离
2、蛋黄用打蛋器搅拌均匀,倒入30g白糖搅匀,再倒入50g食用油搅匀,倒入牛奶搅匀,最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀
3、蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡
4、再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路
5、倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显
6、蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀,不能画圈搅拌,要上下翻拌
7、烤箱160度预热10分钟,8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟,转150烤40分钟,蛋糕出炉冷却脱模,去掉最上面的表皮,分成3块
8、安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散,倒入淡奶油打发至均匀,蛋糕底部放一张油纸,放一块蛋糕胚,刷一层奶油,再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚,整个蛋糕刷上奶油,用水果装饰就ok了
9、老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳,因为奶油霜里加了黄油,冷藏后的奶油更有口感,不会油腻,一定要用安佳的有盐黄油,正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味,不会很咸也不会很甜,味道刚刚好
10、成品
小窍门
一定要用安佳的有盐黄油,老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕,安佳的黄油本来味道就比较醇厚,加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点