“此法所制红油绝无辣味,五香味浓郁与否全凭个人喜好。多用于热菜,火锅。牛油与菜油的比例至多为1:4,若多为凉拌则需减少牛油用量。
牛油可以增加红油的厚重感,红糖和冰糖则起到提色和提味的作用
颜色是绝对的正点请参考图片无PS无相机特效”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
五香红油的做法步骤
- 1、辣椒面和香料一起丢进锅里,小火煮开,闷10分钟,过滤掉水不用。
- 2、菜油和牛油入锅,加入豆瓣酱(我加的比例为5:1),炒至豆瓣无水气微酥(约20分钟)
- 3、倒入沥掉水的辣椒面和五香香料,这时候油可能会有点溅,不怕,锅盖一挡,继续熬。。。
- 4、等到香料的水气也熬干的时候,倒入醪糟汁、豆腐乳汁,加入红糖、冰糖适量
- 5、等锅中水气基本熬干不再冒泡时倒出红油,放于容器中,沉淀一天后即可使用