木耳是我们日常生活中经常吃到的一种食物，无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，人们都非常喜欢。我们可以说木耳是美食界里的基础百搭款，无论是炖汤还是凉拌，和其他食物都一起来吃。这不，六月份的菜单中就有一道香菜拌木耳非常受欢迎。
一、凉拌第一步:泡木耳有讲究
现在市场上买到的大多数木耳都是干木耳，这些干木耳在放置的时候可以放置很长一段时间而不腐败，那么我们在吃木耳的时候，首先要对它进行浸泡，等它吸收了足够的水分才能变成新鲜的木耳，这时候才可以和其他的食材一起进行腌制，之后再制作出我们所喜爱的美食，那么我们在浸泡木耳的时候需要注意些什么问题呢?
木耳的营养很丰富，但是如果泡发不得当，会又硬又小，吃起来口感也不好，木耳是干菜，很多人在吃之前才想起来准备，就会心急的用开水去泡发，认为这样的方法会快速发好，其实这样的方法是不对的。
黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
二、凉拌第二步：怎么拌有诀窍
各种调味料要齐全，比如:蒜泥，蒜汁，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，花椒面，白糖，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黄段，折耳根段，耗油，番茄酱，芝麻酱等。当然不必所以都要有，在家有一些调味料就可以做好凉菜了!
三、凉拌第三步：香菜和木耳要这样吃
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。
2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。
3、香菜多一点，切跟木耳长度一致的小段。
4、沥干木耳，大蒜切碎。
5、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。
6、加入2勺剁椒酱翻拌均匀。
7、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。
8、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
9、加入香菜。拌均匀即可。
10、最后放上两小勺麻油。
炎炎夏日，用香菜和木耳为餐桌添一道美味的凉拌菜，实在是再好不过了。不知道大家都学会了没有，赶紧下厨房动手做一下吧!要注意哦，如果你用到了椒盐，那么食用盐就可以少放一点。如果你有足够的耐心，可以将其放入冰箱冷藏一下，这样子会更美味的。
