山药在我国有着悠久的种植历史，它主要分布于河南、山西、湖南、湖北等地。它是我们厨房的常备食材之一，可以做出多种美食，但如果人们在使用过程中对其进行不恰当的处理，山药就会变成黑色，所以今天我们探讨山药如何不变黑色?
一、山药如何不变黑色
1.放入清水中
其实山药之所以会变黑，是因为内部的酶成分与空气、金属等接触产生氧化反应。所以我们在使用的过程中最好规避它与空气、金属的接触。我们日常生活中最常用的方法（既简单又便捷）就是把山药放入清水中，这样它可以很好的隔绝与空气的接触，从而不会变黑。
2.用盐水、白醋泡
很多小伙伴在削皮的过程中都会出现一些问题，总是感到皮肤瘙痒红肿，其实这是因为山药表皮含有皂角素和植物碱。而将山药放入白醋、盐水里不仅可以规避山药变黑的风险，还不会出现皮肤瘙痒难耐的问题。
3.加热
有耐心的伙伴也可以把山药不削皮就放入蒸锅里蒸一下。这样主要是降低山药内酶成分的活力，就是使它失活。这样我们就可以想怎样就怎样的使用山药这一食材了，所以在加热之后我们是可以正常的用刀去切的，不用担心会不会因为使用金属器具会变黑，因为这个时候酶已经失活了。
二、山药的营养成分
山药是一种草本植物，主要生长在山谷、山坡地带，山药含有丰富的糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素E、氨基酸等营养成分。而且它的铜、磷、铁元素含量也高于我们常吃的西红柿、白菜等，有这方面营养诉求的小伙伴可以关注一下。
山药因为口感软糯、营养丰富、功效其大，所以一直被人们奉为至宝食材之一，但对于不了解山药的人，在料理的过程中是经常状况百出的，所以希望我的这篇文章可以让那些不了解山药的人了解一下，山药如何不变黑色?山药为什么变黑色?有了解吗?
