一听到臭猪肉这个名字，很多人都会退避三舍，觉得猪肉都发臭腐败了，怎么还可以吃呢，那么到底臭猪肉可以吃吗?而如果我们想要尝这道菜，做臭猪肉的时候应该注意什么呢?
一、臭猪肉可以吃吗
臭猪肉可以吃，而且还是四川雅江扎坝人的传统特产，当地的人们把臭猪肉看作是上品，而且都认为这是非常美味的一道菜，极其爱吃，当有贵宾来的时候必须要做这道菜，将臭猪肉作为居家待客的最高珍品。
在当地，你几乎看不到有人家不做臭猪肉的，基本上家家户户都要熏制存放，而且对于臭猪肉来说，年份是衡量其价值的，存放得久越被视为珍贵，所以对于当地人们来说是一道非常爱吃的美食。在扎坝地区，这也是一种衡量家中是否有钱的标准，看家中悬挂多少“臭猪肉 ”，悬挂的越多说明家中越富有，但是这种食物对于外地人来说确实无法理解的，可以说得上是当地人之蜜糖，外地人之砒霜。
二、做臭猪肉的时候应该注意什么
1.这种做法还很讲究，顾名思义，选用的食材就是猪肉，我们首先要选用自己喂养长大的猪，就是用草和粮食把猪喂肥的猪，不能直接将其杀掉，而是要将猪勒死，这样才可以保证原料的上乘，先将猪肉的血脉弄断，使猪肉的血可以流出来，然后使肉中的血全部回到内脏中，这是比较重要的一步，大家在做这一步的时候要注意要领。
2.另外就是要将其埋在麦糠里，这一步是为了去除水分，然后取出放到房梁即可成。
臭猪肉很多人都吃不习惯，觉得不好吃，但实际上这种想法是非常错误的，臭猪肉和臭豆腐其实是一个原理，都是闻起来特别臭，但是越吃越香的一种，如果想要尝试的话，可以自己尝试着做一下，也可以在去四川游玩的时候尝试一下当地人的美食。
