鱼的做法多种多样，红烧、清蒸、煎、炸、烤等等。今天小编介绍的是外焦里嫩的烧汁带鱼，这道菜的做法很特别，首先用油把带鱼炸一边，然后晾一下油，接着把烧汁淋在鱼上就大功告成了。至于为什么这样做呢？是因为这样就可以把鱼肉做得外焦里嫩了。
主料
带鱼 ：600辅料
蒜 ：适量冰糖 ：3块
白菜 ：2片
葱 ：适量
醋 ：5勺
料酒 ：适量
白糖 ：1勺
盐 ：1勺
姜 ：适量
五香粉 ：适量
食用油 ：适量
猪油 ：半勺
具体步骤
1.带鱼洗净切段，打一字花刀，间隔五毫米，深至骨头。
2.放入盐，糖，五香粉，葱姜蒜，两勺醋，倒入料酒没过带鱼一半，抓拌均匀，腌制1小时。
3.将带鱼一片一片的放入八成热的油锅中，大火炸至金黄，改小火再加半分钟。
4.带鱼炸成焦黄色捞出来控油
5.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
6.放入大料，桂皮，香叶炒香
7.倒入老抽和三倍的生抽，翻炒一下后，加入清水，放入3块冰糖，放入五勺醋，烧开两分钟后关火。烧着做好啦。
8.压力锅里先铺几片白菜叶，再放入少许的猪油
9.把带鱼码入，倒入烧汁，压制三十分钟。
10.把带鱼盛出，汁收浓后浇在鱼上。
1、带鱼的花刀要打得密一点，深至骨头。2、油炸的时候要高温，炸至金黄后，要改小火，再炸半分钟，确保外皮酥脆。3、炖的时候，加点猪油，味道更香。
