香酥酿梅豆一听这一道菜,可能觉得非常容易制作,但实际上,对于这样一道看似简单的菜,要做好却不是说起来的那么简单。这一道菜的制作关键,其实主要在制作过程中对火候的控制。在选择好材料之后,如何合理安排烹调的步骤,以及对火候和时间的控制,是做好这一道菜的关键。
主料
梅豆 :150猪肉末 :100
辅料
葱姜末 :适量盐 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
食用油 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
1.食材;猪肉馅、梅豆
2.猪肉馅中加入葱姜末、酱油、料酒、食盐、香油、胡椒粉等调料。
3.拌匀成馅料。
4.梅豆洗净摘去老筋。
5.煮锅加水置火上烧沸,放入摘去老筋的梅豆煮三两分钟。
6.煮透的梅豆取出,从中间剥开。
7.酿入拌好的肉馅。
8.所有的都做好。
9.面粉和玉米淀粉按1;1放入碗中,加入一勺泡打粉。
10.加入清水搅拌成无颗粒的面糊静置几分钟。
11.酿好的梅豆放入面糊中拖上一层面糊。
12.锅中放油,烧至六成热,放入拖了面糊的梅豆炸制。
13.中小火炸一两分钟,大火促一下,梅豆呈现黄色即可捞出。
14.炸好的梅豆放入吸油纸上控油。
15.成品!
1、炸制的时候中小火炸熟,改大火促一下,能逼出梅豆中多余的油脂。2、豆角类一定要煮熟煮透。