主料
低筋面粉 :115鸡蛋 :5个
辅料
玉米油 :50热水 :85
柠檬汁 :少许
可可粉 :适量
糖粉 :70
泡打粉 :3
香草精 :1/2小勺
具体步骤
1.食材备齐
2.先制作蛋黄糊,蛋黄5个加入糖粉20g,手动打蛋器贴盆底搅匀
3.玉米油中加入热水搅匀至油水溶合
4.分2次倒入蛋黄中搅匀
5.低筋面粉加入3g泡打粉过筛,再筛入蛋黄液中翻拌均匀
6.翻拌均匀的蛋黄糊注意不要划圈搅拌,翻拌的手法可以防止面糊起筋
7.蛋白放入冰箱冷冻25-30分钟取出后,加入少许鲜柠檬汁
8.电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时,加入第一次糖粉15g搅打,一共分三次加入继续搅打至细腻泡沫状,加入第二次糖粉搅打,打发至有纹路时加入第三次
9.第三次加入糖粉继续搅打,提起打蛋机头,挂在上面的蛋白呈直立头角状就打发好了
10.打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拦均匀
12.翻拌好的蛋糕糊,光滑细腻稳定不消泡
13.烤纸裁大一些让纸边高出烤盘,将蛋糊留一大勺(吃饭勺哦)其余全部倒入烤盘中抹平,留出的一大勺蛋糊中加入适量可可粉拌匀,倒入小号保鲜袋中,面糊集中在一个角上,剪一个小小的洞,将调好的巧克力面糊缓缓挤出,成一条线状,再用牙签划过,就形成漂亮的花纹
14.烤箱预热180度,上下火,中层烤35分钟左右
15.取出倒扣后,趁热揭下底部烤纸
16.正面的照片
17.完全冷却后切块,一款千叶纹戚风蛋糕就完成了,非常漂亮的巧克力花纹,带有巧克力醇香的戚网蛋糕更好吃
蛋白提前冷冻,可以获得保持时间长、更稳定的蛋白霜。蛋糕底部粘的纸要趁热揭下来。