这道家乡簸箕炊是一道特别有特色的美食,这道美食是属于粤西的美食,在当地有很多人都特别喜欢吃,那里的人都特别喜欢吃大米,基本上三餐都必须有大米,可能是吃大米吃多了,就发明了这道制作大米的方法就是簸箕炊,如果你没有吃过,就去尝一尝。
主料
盐 :1/4小勺花生油 :1小勺
粘米粉 :150
水 :500ml
澄面 :30
辅料
芝麻香油 :1小勺蒸用水 :适量
白芝麻 :15
生抽 :1大勺
具体步骤
1.粘米粉、澄面、盐称量,混合。
2.加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。
3.锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。
4.转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。
5.米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。
6.倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。
7.蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。
8.小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。
9.制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。