主料
鲜猪腰 :500鲜折耳根 :80
鲜香菜 :80
辅料
青小米辣 :25红小米 :25
粒蒸鱼豉油 :70
姜粒 :5
蒜泥 :20
盐 :5
味精 :10
红油 :30
白糖 :5
保宁老陈醋 :1
白芝麻 :10
香葱末 :10
料酒 :5
色拉油 :2
具体步骤
1. 去掉猪腰的筋膜,将猪腰从中片开,去掉腰后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟,捞出控水。
2. 鲜折耳根、鲜香菜洗净,切长10厘米的段,用猪腰片卷成卷,摆入盘中。
3. 青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁;蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁;将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。