主料
平鱼 :750辅料
香油 :1生抽 :15
花生油 :60
胡椒粉 :1
大蒜(白皮) :2
姜 :2
小葱 :2
黄酒 :10
具体步骤
1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4刀;
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10分钟;
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6. 把油倒回油盆;
7. 将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。