主料
里脊 :100春笋 :150
黑木耳 :50
辅料
生抽 :少许料酒 :适量
姜 :适量
郫县豆瓣 :1勺
油 :适量
白砂糖 :15
玉米淀粉 :适量
盐 :适量
老抽 :少许
陈醋 :10
水 :40
葱 :适量
蒜末 :适量
具体步骤
1.将春笋去壳洗净
2.用开水煮10分钟左右,捞出放入冷水中
3.调料:生抽 、老抽 、陈醋、料酒、糖、淀粉、水
4.把里脊肉切丝,放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟
5.春笋和黑木耳切丝
6.葱、姜、蒜切末
7.起锅倒油(油稍微多点)
8.油热后下肉丝翻炒,肉丝变白后加入剁细的郫县豆瓣
9.豆瓣炒出红油后下葱、姜、蒜末进行翻炒
10.炒出香味后加笋和木耳丝,再在上面撒少许盐
11.翻炒一分钟后关小火,把调料汁搅匀倒入,倒入后开中火快速翻炒
12.炒匀后起锅装盘即可
葱和姜的量最好稍多点,这样鱼香味较浓
笋焯水,一方面是缩短炒制的时间,另一方面是去除笋中的草酸