主料
牛肉 :400辅料
油 :适量蒜蓉辣酱 :15
淀粉 :1勺
料酒 :10
白胡椒粉 :4
孜然 :5
鸡蛋液 :2勺
具体步骤
1.横刀切片
2.放半汤勺水和料酒,用手抓到水浸到肉里。目的是换出肉中的血水。
3.碗中加入凉开水洗下肉片
4.攥出水分
5.二次加水2汤匙继续抓,
6.水抓没加淀粉再抓几下
7.放鸡蛋液抓匀,锁住水分
8.肉片放入沸水中,迅速划开
9.见变色捞出
10.锅内烧热油
11.放入肉片大火翻炒1分钟
12.加入蒜蓉辣酱、白胡椒粉炒匀
13.装盘
切牛肉要看好文理,横刀切