主料
梅花肉 :1块里脊肉 :1块
大骨头 :1根
小麦面粉 :400
肉汤 :50
辅料
丁香 :适量砂仁 :适量
花椒 :适量
干姜 :适量
葱段 :适量
甜面酱 :适量
肉蔻 :适量
肉桂 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
油酥 :适量
具体步骤
将肉洗净,泡四个小时以为上。
将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。