火锅肉是一道重要的家常菜，爆油时间长短决定着肉片的质地，可根据个人口味喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一些。薄厚适中的肉片吃起来肥而不腻，能带来鲜香的口感和清新回甘的体验。
主料
三黄鸡 ：500g辅料
盐 ：适量桂皮 ：适量
糖 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
香菇 ：适量
茶树菇 ：适量
紫皮土豆 ：适量
宽粉 ：适量
香叶 ：适量
辣椒 ：适量
姜 ：适量
酱油 ：适量
木耳 ：适量
八角 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
1.准备好所用食材。
2.茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀。
3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
5.宽粉泡软。
6.土豆去皮切成块。
7.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
8. 将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。
9. 葱切段、姜切片。准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
10.锅中放油，煸香调味料。再加入葱姜继续煸香。
11.放入焯水的鸡块煸炸出变色。
12.烹入料酒 加入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
13. 倒入泡香菇和泡茶树菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
14.放茶树菇、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
15.加入宽粉和土豆块烧开。
16.将全部食材倒入火锅中。煮至食材熟透，随加热随吃。
泡香菇和茶树菇的水不要倒掉，滤掉渣子煮东西味道很鲜香。
