主料
苋菜 ：300高汤 ：500ml
辅料
火腿 ：适量皮蛋 ：1个
油 ：适量
嫩蒜子 ：适量
窠心豆豉 ：适量
鸡精 ：适量
盐 ：10
生姜 ：适量
具体步骤
1.苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用
2.生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒
3.坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香
4.下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型
5.下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香
6.下高汤，大火煮沸
7.苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软
8.下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用
