主料
鱿鱼 :250辅料
香菜 :50干辣椒 :10
面粉 :20
鸡蛋 :一个
鸡精 :3
香油 :5
生抽 :5
盐 :2
香辣酱 :3
白胡椒粉 :1
味精 :1
葱姜蒜 :适量
花椒 :3 g
耗油 :3
具体步骤
1. 鱿鱼洗净切丝,烧开水淖一下。沥干水,加少量蛋清盐鸡精生抽胡椒粉调味,然后滚红薯粉。备用。
2. 烧油锅,放鱿鱼丝炸至金黄。备用
3. 香菜去叶,杆子切成2cm长。干辣椒切成节。备用
4. 锅内放花生油10g,烧热,加干辣椒爆香,加花椒,加葱姜蒜香辣酱,放入炸好的鱿鱼丝翻炒,加少量生抽胡椒粉,调色,加耗油。加香菜段快速翻炒几下,加盐鸡精味精调味,淋香油出锅。
炸鱿鱼丝,慢慢来,少量多次放油锅。耗油也是有点咸的,盐把握好。不放都行。