“川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪,而被万州发扬光大的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川式烤鱼的做法步骤
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1、准备材料。
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2、将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
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3、将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
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4、准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
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5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
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6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
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7、炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
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8、加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
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9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
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10、取出烤好的鱼。
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11、将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
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12、再次放入烤箱200度烤10分钟。
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13、另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
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14、趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小窍门
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。