食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清水煮脆鲩的做法步骤
1、将鱼清洗干净,把肉与骨片分开后,将鱼肉片成厚约二毫米的鱼片。
2、淀粉二匙,料酒一匙,胡椒粉二克,高汤粉二克,盐三克,麻油少许,葱一棵切葱花,姜三克切片,鸡蛋一个光用蛋清。
3、将片好的鱼片加淀粉二匙,蛋清一个胡椒粉一克,盐一克抓匀;腌二十分左右。
4、锅中加清水两碗,放入姜片,放入鱼骨大火烧开,煮十分钟后放盐适量,胡椒一克,高汤粉二克并将鱼片逐片放入煮约四分钟关火放少许醋,少许香油。
5、装盘后撒上葱花,漂亮吗,汤汁鲜鱼肉脆。美味哟
小窍门
大火清水煮鱼汤成乳白,这个鱼肉耐煮不宜散。