“滕州辣子鸡是我们滕州人最喜欢吃的菜之一,那种又香又辣的感觉令人回味,沾着煎饼一顿能吃好几个,辣的满头大汗非常痛快,下面我就把做法分享给大家”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
滕州辣子鸡的做法步骤
1、鸡肉剁块,清洗干净。
2、土豆切片,清洗干净,备用。
3、小料准备好备用,鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。
4、起锅烧油,厨师勺一勺半油,油稍热转小火,把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄,八角略黑出味;倒入鸡肉,转大火,炸至微黄略干,把干辣椒丝,葱花倒入鸡中炒出味,加一勺味极鲜,半勺醋,翻炒均匀,转小火,加几滴老抽上点色即可,加入黄豆酱翻炒均匀,千万小火,不然容易糊!加水,与鸡肉略平即可,加入盐鸡精味精适量根据自己口味,小火慢炖一下鸡肉;汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。
5、土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软,下入青辣椒,蒜沫,翻炒出味,关火;出锅前滴两滴香油,辣子鸡制作完成;成品色香味俱全,土豆脆而不生。
6、认识这是什么吗?
小窍门
1.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间,以免鸡肉不熟。
2.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量,汤汁不要太少。