“南北季节相差真大,北方正是吃蚕豆的好时节,可是我们的蚕豆早在几个月前就下市了,但干蚕豆几乎家家都会备一些,因为大家都喜欢在炎热的夏季吃一些酸酸辣辣的蚕豆酸菜汤来开胃。云南的酸菜和北方的酸菜不论形状还是口味区别都是蛮大的,北方的酸菜都用大白菜腌制,而云南的酸菜却是用青菜腌制,但两者的共同点都是健脾开胃,夏天泡一碗酸酸辣辣的酸菜汤泡饭,别提吃得有多爽了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蚕豆酸菜汤的做法步骤
1、干蚕豆提前一夜用水泡发,然后剥去外皮后洗净备用。
2、准备1小碗酸腌菜,姜、蒜去皮后拍扁,辣椒切段备用。
3、煮锅烧开一些水备用。
4、炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒、姜、蒜炒香。
5、放入酸腌菜炒一会。
6、把炒好的酸腌菜倒入煮锅里煮沸。
7、放入蚕豆同煮至蚕豆熟了开裂出粉。
8、调入适量盐、味精即可食用。
小窍门
1、蚕豆含有致过敏体质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,俗称豌豆病,所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。
2、煮蚕豆不能用铁锅,以免汤色发黑。