前段时间，小编去了广州一趟，被广州的美食深深的吸引，但回来后最让我念念不忘的还是广州的叉烧。叉烧属于广东传统的菜品之一，是用腌制好的猪肉烤制而成的，它看起来色泽鲜艳，肉质细嫩、肥瘦相间，吃起来软嫩多汁。啧啧啧...真是想起来就会流口水。
一、如何做叉烧肉
材料：
猪肉1000克、白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法：
（1）猪肉洗干净后沥干水份;
（2）将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止;
（3）待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻;
（4）把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
（5）将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁;
（6）碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化;
（7）在肉的上下两面刷上蜜汁;
（8）烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟;
（9）将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。
小诀窍：
1、做叉烧肉最好选用梅头肉，而用纯瘦肉做出来的叉烧口感偏柴，因此不建议用纯瘦肉。
2、用白糖腌制肉时，要在白糖融化的过程中将肉翻动几次，使白糖更均衡地渗入到肉里面。
3、烤叉烧肉的时间和温度需根据烤箱的情况作调节。
二、如何做叉烧包
材料：
面粉770克，白砂糖50克，暖水420毫升(摄氏45度)，干酵母10克，发酵粉15克，起酥油25克，猪肉碎末455克，生抽25毫升，海鲜酱25毫升，酱油5毫升，白砂糖25克，酱油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米淀粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克
做法：
（1）将50克糖在420毫升暖水中溶解，然后加酵母。放置10分钟或直到混合物起泡为止。将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油25克搅拌到酵母酱里，充分拌匀。
（2）将面团揉到平滑有弹性，然后放进抹了油的碗里，用保鲜膜覆盖好，让面团在温暖环境里放置2小时左右，或体积膨胀3倍为止。
（3）将猪肉切成5厘米厚的条，用叉子戳满小眼，在用25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油调制的汁水里腌5小时。然后将猪肉烤熟，将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁。
（4）将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水在平底锅里调和好，烧开。将玉米淀粉加40毫升水搅拌，倒进锅里搅拌到汁水变浓稠。再倒进去25克起酥油、芝麻油和白胡椒搅拌均匀。冷却后倒在烤熟的猪肉里拌好。
（5）从碗里将面团拿出来，在洒了少许面粉的案板上揉到平滑有弹性。将面团搓成一长条，然后分成24块。每块用手掌压平成一薄圆饼，圆饼中间应该比边缘厚。在每个圆饼中间放一份肉馅，将圆饼包裹好肉馅，边缘捏几下形成包子状，放置10分钟左右。
（6）将包子蒸12分钟左右，就可以吃了。
叉烧可以说是无肉不欢星人必吃的一种食物了，可是我相信不少小伙伴还没有吃过正宗的叉烧。学会了如何做叉烧之后，不在广东地区的小伙伴也可以足不出户就能吃到正宗的叉烧肉和叉烧包啦！快动手给自己和家人做一顿好吃的叉烧吧！
