柚子皮糖熬到什么时候挂霜

糖熬出小泡后降温即可挂霜。熬糖的时候要控制好火候，火候太大会使熬出来的汤变为焦黄色，影响其美观程度，也影响口感。原料在挂霜之前，控干油，否则会导致挂霜失败。制作挂霜，最好用水炒糖，如果用油，会导致挂霜不能更好的包裹在原料上。