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5种以上。如红烧茄子、茄汁茄子、豆瓣茄子、清蒸茄子、烧烤茄子等等,但茄子在炒制之前需要先将其进行油炸处理,而油炸时需要在其表面上裹上淀粉,一方面是防止茄子吸收过多的油份,另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。若是清蒸或是烤制则不需要此步骤,直接使用即可。
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