蒸肠粉只用粘米粉可以吗

不可以。在做蒸肠粉时，如果只加入粘米粉不放澄粉会使蒸肠粉结块。且澄粉可以起到凝固的作用，若没有它，做出来的将是米汤。澄粉面细滑，白皙，放在其中做出来的肠粉颜色透明且有脆脆的感觉，入口脆爽，外形也美观，因此它是蒸肠粉所必不可少的食品。