素炒茄子怎么才不变黑

切好的茄子用盐水浸泡几分钟，沥干水分后，再将茄子用油煎一会儿，然后再炒。茄子变黑的主要原因是茄子皮接触空气被氧化，而茄子用油煎过以后，油的高温使茄子皮与空气隔离，避免茄子变黑。因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候需要多放入油。