“随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香。”
食材明细
波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤
1、波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
2、酵头料混合。
3、搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。
4、取出,面团涨发,回温1小时。
5、主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
6、将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
7、面团搅拌至光滑,加入黄油和盐。
8、再次搅拌至能拉出薄膜。
9、滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
10、面团长大至两倍,发酵完毕。
11、排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
12、擀成椭圆形。
13、从上往下卷起。
14、收口朝下放入土司盒。
15、二次发酵至八九分满,盖上盖子,预热烤箱。
16、放入烤箱,中下层上火180°,下火200°,烤约40分钟左右。
17、出炉,揭盖。
18、脱模,放凉。
小窍门
发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。