食材明细
抹茶树莓挞的做法步骤
1、糖粉与面粉过筛与软化黄油混合。
2、加盐后用手搓成粗粒。
3、加蛋黄揉面团,看面团的柔软度来添加水,适合即可。
4、混合好,冷藏1小时。
5、擀好铺入模具中,我用的是4寸派盘,可以做三个。
6、在上面用叉子插一下小孔,以免烤时膨胀。
7、有烘焙石的可以用上,在挞皮上铺好油纸,烘焙石铺到上面。冷藏松驰20分钟。
8、烤箱预热190度,中层上下火,20分钟,取出油纸与石子,再烤15-20分钟至挞皮表面呈金黄色。取出放凉备用。
9、制作抹茶蛋奶冻:将玉米淀粉,抹茶粉,蛋黄,盐,一半的牛奶混合打匀备用。
10、余下的一半牛奶与细砂糖混合倒入碗中或奶锅中,中小火煮沸离火。
11、加入到步骤9中,加入的同时不断搅打以免受热蛋黄凝固。
12、过筛一次。
13、将其再次倒入不粘锅中,中小火加热,沸腾后立即离火,期间仍要不断搅打,你会发现逐渐凝固起来。形成奶冻,然后再过一次筛,这样更细腻。放凉备用。
14、最后将抹茶蛋奶冻铺入挞皮中。
15、摆上树莓即可,可以筛一些防潮糖粉上去。