“此菜色泽金黄,鸭肉鲜香细嫩,有特殊的烟薰香味,是佐酒好菜及美女的最佳零食。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
五香薰板鸭的做法步骤
1、将鲜肉鸭去内脏,洗净,去除鸭脚及鸭翅
2、准备好腌制调料。
3、用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
4、将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
5、将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
6、浸渍码味。
7、盖上盖,码味四十小时(两天半)
8、将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开,挂在通风处晾干水份。(三至四天就行了)
9、铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
10、放上烤架,再把要薰的鸭子放在烤架上。(因为是家庭制作,一次只能薰一只鸭)
11、盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火,当锅内开始有烟时把火调至中小火。
12、薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
13、将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
14、制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
15、用一口大一点的铝锅,锅内放入水,水量以没过板鸭三公分左右即可,再放入适量的卤料粉(我用的是云南沈氏五香卤粉)
16、将板鸭放进锅内。
17、盖上盖。卤制四十分钟就行了。
18、卤制好的板鸭。取去竹片。
19、刷上麻油,切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。
小窍门
1.一定要用新鲜的肉鸭制作。
2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。
3.薰制时间不要太长,三十至四十分钟最佳。