“我今天要做的这道发面美食一点儿也不难,只要稍微做个小改变,立马儿换新颜!
紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基,让身体更健康;硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上,只要将这些有益的物质加以利用,在获得健康的同时,还能让食物更加美味。但是有些人对紫薯有误解,总说它是转基因食物。其实查一查紫薯的种植历史就会发现,它产自美洲、欧洲,已经有几百年的历史了。在我国的广西以及南亚的越南等地也都有大量种植。只是因为它的产量较小,对土地和气候有些要求,所以没有全面普及。我想那些道听途说它是转基因食物的人应该可以闭紧嘴巴了。还是那句话,大自然所赐予我们的每一份食物都是珍选,不能辜负它们。
今天的这个面食叫馒头或者叫发糕都请随意吧。地域不同,对于同一种食物的称呼也不一样,我们不必拘泥于一种名字,而更应该在意它的内容。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
千层紫薯发糕的做法步骤
1、紫薯洗净,上蒸锅蒸熟
2、取适量的紫薯剥皮
3、切成小块
4、用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊
5、紫薯糊、面粉、酵母,同入一盆,面粉量要看紫薯糊的稀稠程度来调整
6、先用筷子搅拌成絮状,再用揉成光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵
7、待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
8、将面团取出放在案板上,揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片
9、自制花生酱准备好
10、半花生酱均匀地涂抹在面片表面,如果想吃咸的,可以撒少许盐;假设将面片分成九等份,用刀将面皮上下向中间各切两刀,中间不要切断
11、将左上角向中间折叠
12、将左下角向中间折叠,盖住上步的面片
13、将拍好的面片往右向中间一折
14、上下面片分别折好,盖住中间的面片
15、重复前面的步骤,折成一个较厚的发糕生坯
16、蒸锅里放足够量的凉水,屉布用手打湿拧掉多余的水份,将紫薯发糕生坯放在屉布上,盖上盖子,进行二次发酵
17、等面坯是原来的近似2倍大时,开大火,待上汽后转成中火,蒸35分钟左右,关火后焖5-10分钟再揭盖
18、不同的拍摄环境,不同的相机,因此会有色差
19、千层花生酱紫薯发糕,一层层,看上去很美
20、花生酱还可以换成芝麻酱、椒盐、葱花
小窍门
紫薯比较干,要想打成糊糊就得加水,水量自己来调控一下,水量多了,面粉量也要相应增加;
花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅;
蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整。