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两周以上。在腌辣白菜最初,亚硝酸盐的含量较高,在腌制期间一定要密封,否则亚硝酸盐极容易被氧化。若不密封,不利于亚硝酸盐含量的减少。15天以后,腌辣白菜中亚硝酸盐的含量会慢慢减少,同时乳酸菌含量增多,之后食用更加安全也更加有味道。
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