煮挂面是冷水还是热水

冷水热水都可以。大部分人煮面条习惯热水下锅，因为水温足够高，煮较短的时间面条就会变软变熟。一小部分人习惯冷水下锅，这样也可以。但是冷水下锅面条容易在水里糊掉，等水开了的时候，面条就过于软烂了，口感就变得不好了。最佳的下面条的时机是水温70度左右的时候。